Porties: 4 | Bereidingstijd: 40 minuten
Weinig gerechten vangen de essentie van Sicilië zo goed als Pasta alla Norma . Traditioneel bereid met gebakken aubergine, tomaten, verse kruiden en een vleugje ricotta salata , is het een troostrijk recept dat vanuit de Siciliaanse keukens van Catania de tafels over de hele wereld heeft bereikt.
Met de Nonna Norma kruidenmix van ZEST haal je die intense mediterrane smaken rechtstreeks in je eigen keuken – zonder dat je daarvoor naar Italië hoeft te vliegen!
Ingrediënten
-
400 g pasta (rigatoni of penne werken het beste)
-
2 middelgrote aubergines, in blokjes gesneden
-
3 eetlepels olijfolie (plus extra voor de afwerking)
-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
-
1 blik (400 g) geplette tomaten
-
2 theelepels ZEST Nonna Norma kruidenmix
-
1 takje verse oregano (alleen de blaadjes)
-
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak.
-
Verse basilicumblaadjes
-
Geraspte ricotta salata of pecorinokaas (optioneel)
Instructies
1. Bak de aubergine:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe en bak deze goudbruin en gaar, ongeveer 8-10 minuten. Voeg tijdens het bakken een paar verse oregano blaadjes toe voor een extra aroma. Schep de aubergine op een bord en zet apart.
2. Kook de pasta:
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een half kopje van het kookwater en giet de rest af.
3. Maak de saus:
Voeg in dezelfde koekenpan indien nodig nog een scheutje olijfolie toe. Fruit de knoflook 30 seconden, roer er vervolgens de geplette tomaten en de Nonna Norma kruidenmix doorheen. Laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen en voeg een scheutje pastawater toe als de saus te dik wordt.
4. Combineren:
Doe de gebakken aubergine terug in de koekenpan en meng met de saus. Voeg de uitgelekte pasta toe en roer goed door tot alles gelijkmatig bedekt is. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveren:
Verdeel de pasta over de kommen. Garneer met verse basilicumblaadjes, een scheutje olijfolie en eventueel geraspte ricotta salata of pecorino.
Eet smakelijk!
