Waarom we zo dol zijn op Za'atar (+ de ultieme hummus)

Er is iets aan de mediterrane en Midden-Oosterse keuken dat gewoonweg de ziel raakt. Het is levendig, vers, royaal en altijd vol van smaak. Hier zijn we grote fans van Ottolenghi, en eerlijk gezegd maken we bijna elke week wel zelfgemaakte hummus voor onze klanten (ja, op de authentieke manier – weken, sudderen, pureren, alles erop en eraan).

Die liefde voor uitgesproken smaken, pittige kruiden en authentieke ingrediënten vormde precies de inspiratie voor onze Zesty Za'atar – een levendige mix van biologische tijm, citroenachtige sumak, nootachtige sesam en een vleugje Aleppo-chilipeper. Ideaal om je gerecht een extra dimensie te geven.

Zelfgemaakte hummus – the right way

Wij zijn geen voorstanders van snelle oplossingen als het om hummus gaat. Hummus uit blik? Prima als het echt moet. Maar als je die gladde, nootachtige, romige textuur met een intense smaak wilt, dan is dit dé methode.

Ingrediënten

• 250 g gedroogde kikkererwten

• 1 theelepel bakpoeder (om te weken en te koken)

• 1 teentje knoflook

• 120 ml tahini

• Sap van 1 citroen

• Zout naar smaak

• IJswater, om te verdunnen

• 1 eetlepel geklaarde boter (of olijfolie)

• 1 theelepel ZEST Zesty Za'atar mix

• Optionele extra's: in de oven gerookte paprika, geroosterde knoflook, geroosterde rode paprika of een snufje van je favoriete ZEST-kruidenmengsels zoals Garlic Lover's Gold , Bella Italia of Cheeky Chipotle .

Methode

1. Week de kikkererwten een nacht in koud water met een snufje bakpoeder.

2. Giet af, spoel af en laat vervolgens sudderen in vers water met een beetje extra bakpoeder tot ze boterzacht zijn (ongeveer 40-50 minuten).

3. Giet af en laat iets afkoelen. Pureer met knoflook, tahin, citroensap en zout. Voeg al mixend langzaam ijswater toe tot een zijdezachte consistentie is bereikt.

4. Serveer warm of gekoeld. Garneer met geklaarde boter, een royale hoeveelheid pittige za'atar en alles wat je verder lekker vindt.

Nu je de kunst van het hummusmaken onder de knie hebt, is het tijd om het te gebruiken in een maaltijd die frisheid en comfort combineert.

Salade van geroosterde wortel en kikkererwten

Na al het lekkers tijdens de feestdagen is dit onze favoriet voor iets lichters, frissers en toch helemaal bevredigends. Geroosterde groenten, knapperige kikkererwten, verse bladgroenten en een citrusachtige tahindressing, allemaal samengebracht met onze pittige za'atar- mix.

Ingrediënten

Voor de salade:

• 500 g wortels, geschild en in reepjes of schijfjes gesneden

• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

• 2 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels ZEST Zesty Za'atar , verdeeld

• 200 g gemengde bladgroenten (spinazie, rucola, romaine – naar keuze)

• Zaden van 1 granaatappel

• 50 g verkruimelde feta of plantaardige kaas (optioneel)

• Een handje geroosterde noten/zaden – wij zijn dol op pistachenoten of amandelen.

Voor de dressing:

• 3 eetlepels tahin

• Sap van 1 citroen

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie

• 1 theelepel honing of ahornsiroop

• 1 teentje knoflook, geraspt

• Een snufje zeezout

• Water om te verdunnen

Methode

1. Rooster de groenten
   Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng de wortels en kikkererwten met olijfolie en 1 eetlepel pittige za'atar . Verdeel het mengsel over een bakplaat en rooster het 20-25 minuten, halverwege omkeren, tot het goudbruin en knapperig is.

2. Meng de dressing.
   Klop de tahin, citroensap, olijfolie, honing/ahornsiroop en knoflook door elkaar. Voeg beetje bij beetje water toe tot het een romige, schenkbare massa is. Breng op smaak met zout.

3. Maak de salade klaar
   Meng in een grote kom de bladgroenten met de geroosterde groenten en kikkererwten. Besprenkel met tahindressing en garneer met nog een eetlepel pittige za'atar .

4. Sluit sterk af
   Bestrooi met granaatappelpitjes, feta (indien gebruikt) en geroosterde noten of zaden. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Waarom we geen genoeg kunnen krijgen van de pittige za'atar

Dit is een van die kruidenmengsels die alles echt tot leven brengt. Het is pittig maar evenwichtig – de tijm geeft diepte, sumak voegt frisheid toe, citroenschil verfijnt het geheel en sesam zorgt voor die geroosterde, nootachtige smaak. Een vleugje chili voegt warmte toe zonder te overheersen.

Het is bovendien ontzettend veelzijdig:

• Bestrooi hummus of labneh met dit poeder.

• Wrijf dit op kip of geroosterde aubergine.

• Meng het met olijfolie als brooddip.

• Strooi het over shakshuka of eieren, geroosterde aardappelen, tapenades, brood, ... leef je uit!

Klaar om te koken?

Je kunt onze Zesty Za'atar spice blend hier bestellen. – en als je toch bezig bent, bekijk dan ook meteen onze complete collectie spice blends, ontworpen om elke maaltijd een stuk minder saai en een stuk lekkerder te maken.

Gezond en lekker 2026 in!  ✨