Gourmet zoutmixen voor groenten, vlees, vis en eieren

Een zoutmix is zout met een smaak

Een gourmet zoutmix combineert zout met een hoofdsmaak: zwarte knoflook, porcini, gerookt zout of chili. Je gebruikt hem op de plaats van gewoon zout, op het einde van de bereiding of net ervoor. Daardoor zit de smaak bovenop het gerecht en proef je hem meteen. Chloë en Dax mengen de zoutmixen in kleine hoeveelheden in Brussel.

Welke zoutmix past bij wat je kookt

Voor groenten en paddenstoelen

Forest Funghi combineert porcini met sjalot, tijm en fleur de sel en past bij risotto, ovengroenten en zelfgemaakte crackers. Er hoort een pasta met paddenstoelen bij die op deze mix gebouwd is. Black Magic Garlic Zoutmix bevat zwarte knoflook die meer dan zestig dagen heeft gefermenteerd, fleur de sel en citroenschil. Gebruik hem alleen op het einde, niet om mee te koken, en leg hem op geroosterde wortel, bieten, eieren of een stuk steak.

Voor vlees en vis van de grill

Smokin' Salt 'n Pepper is gerookt zout met grof gemalen gerookte zwarte peper en citroenschil. Je kan er pluimvee of vis mee pekelen, droog, een tijd voor de bereiding. Mayan Mojo combineert cacao met kaneel, foelie en annatto en past bij gegrild vlees en stevige sauzen.

Voor wie pit en umami zoekt

Umami Tsunami bevat zeewier, wakame, gochugaru, sesam en wasabi, en gaat over sushi, poke bowls, ramen en popcorn. Sriracha Blaze brengt rode jalapeño, azijn en een vleugje zoet, bedoeld voor eieren, snacks en vlees. Haba Habanero heeft rode habanero, kaffirlimoen en limoenschil. Meng hem met gewoon zout voor de rand van een margaritaglas of strooi hem over gegrilde zeevruchten.

Zo gebruik je een zoutmix

Begin met minder dan je gewoon zout zou gebruiken, want de mix zit al vol smaak en is zout. Strooi hem op het einde of net voor het serveren, zodat de kristallen hun knapperigheid houden. Voor een droge pekel van kip of vis wrijf je de mix in het vlees en laat je het een tijd staan voor het in de pan of op de grill gaat. Proef daarna voor je zout toevoegt aan sauzen of bijgerechten.

In de gids zeven finishing salts en wat je ermee doet staan de zoutmixen met voorbeelden uitgeschreven. Meer over umami lees je in umami is geen mysterie.

Wat zwarte knoflook doet

Zwarte knoflook is knoflook die wekenlang fermenteert. Volgens de productpagina rijpt die van Black Magic meer dan zestig dagen, tot hij zoet en bijna zwart is. De rauwe scherpte is dan weg en er blijft diepte over: umami, een rokerige toon en iets zoets. Daarom werkt hij als afwerking, over een gerecht dat al klaar is.

Waar je een zoutmix nog meer over strooit

Vergeet het hoofdgerecht even: een zoutmix is ook goed op een gebakken of zachtgekookt ei, op avocadotoast, op popcorn en geroosterde noten, door een puree of op een kop soep. Dat zijn de kleine momenten waarop een snuf het verschil maakt zonder dat je een recept volgt. Voor kruiden die je mee laat koken, zijn de kruidenmixen een betere keuze, want die zijn niet op zout gebouwd.

Zo bewaar je een zoutmix

Zout trekt vocht aan. Bewaar het potje goed gesloten en droog, niet boven een stomende pan. Een droge lepel in plaats van een natte vinger houdt de mix los.

Tip van Chloë en Dax

Zet een potje zoutmix op tafel in plaats van gewoon zout. Gasten proeven en kiezen zelf wat ze bij het gerecht vinden passen.