Geroosterde pompoensoep krijgt zijn diepte uit de oven. Wrijf pompoenpartjes in met olie en Chiang Mai Curry, rooster ze op 200°C gedurende ongeveer 40 minuten tot de randen bruin worden, mix dan glad met een staafmixer en hete bouillon. Werk elk bord af met een snuifje Chiang Mai Curry.
Waarom Chiang Mai zo goed bij geroosterde pompoen past
Chiang Mai ligt in het noorden van Thailand, en het bekendste gerecht uit de regio is khao soi, een currynoedelsoep. Chiang Mai Curry is opgebouwd rond die smaken. Onze professionele chefs Chloë en Dax mengen het met de hand in België met Thaise bird's eye pepers, kaneel, komijn, zwarte kardemom, galangal, sjalotten, korianderzaad, schil van kaffir limoen, kurkuma en citroengras.
Die lijst doet iets nuttigs met pompoen. Roosteren maakt het vruchtvlees zoet en geeft het donkere, gekarameliseerde randen. De warme kruiden en de pittigheid van de peper breken die zoetheid, zodat de soep naar meer smaakt dan alleen maar pompoen. Lees meer in ons verhaal over Thaise smaken in Chiang Mai, of maak de khao soi noedelsoep als je het gerecht wilt proeven waar de blend naar vernoemd is.
Deze soep gebruikt het potje twee keer. Het gaat op de pompoen voor de oven, waar de hitte het op de snijranden roostert. Een snuifje gaat over het bord op het einde, zodat je het ruikt voor de eerste lepel.
Ingrediënten
- 1 kg Hokkaido pompoen (gewicht na het verwijderen van de pitten), in parten van ongeveer 4 cm breed
- 2 tl Chiang Mai Curry, voor de rub
- ½ tl Chiang Mai Curry, om de borden af te werken
- 3 el (45 ml) olijfolie of koolzaadolie
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), in 8 parten
- 3 teentjes knoflook, ongepeld
- 700 ml hete groentebouillon, plus een scheutje extra om te verdunnen
- 1 limoen, uitgeperst (ongeveer 30 ml)
- ½ tl fijn zout, plus meer naar smaak
- 10 g verse korianderblaadjes, om te serveren
- 4 el (60 g) crème fraîche, optioneel, om erop te druppelen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Snijd de pompoen doormidden en schep de pitten eruit. Snijd hem in parten van ongeveer 4 cm breed. Laat de schil op een Hokkaido zitten, want die wordt zacht in de oven en mixt mee. Als je een andere pompoen met taaie schil gebruikt, schil hem dan.
- Doe de pompoen en de uipartjes in een grote kom. Voeg de olie, het zout en 2 tl Chiang Mai Curry toe. Wrijf het in met je handen tot elke part bedekt is.
- Verdeel alles op de bakplaat met de pompoen met de snijkant naar beneden, in één laag met wat ruimte tussen de stukken. Rooster gedurende 20 minuten.
- Keer de pompoenpartjes om en voeg de knoflookteentjes in hun schil toe. Rooster nog eens 20 minuten, 40 minuten in totaal. De randen moeten diep goudbruin zijn met een paar donkerdere, bijna donkerbruine vlekjes, en een mes moet door het dikste deel glijden zonder weerstand. Als de randen nog bleek zijn, geef het dan nog 5 minuten.
- Knijp de zachte knoflook uit de schillen. Doe de pompoen, ui en knoflook in een grote pan. Giet 100 ml van de hete bouillon op de hete bakplaat en schraap de kleverige bruine restjes los, giet dat dan ook in de pan.
- Voeg de resterende 600 ml hete bouillon toe. Mix met een staafmixer gedurende 1 tot 2 minuten tot volledig glad. Zet de pan op matig vuur gedurende 3 tot 4 minuten tot het stoomt. Als het te dik is, voeg dan een scheutje bouillon toe. Roer het limoensap erdoor en proef op zout.
- Schep in warme borden. Strooi een klein snuifje Chiang Mai Curry over elk bord (ongeveer ⅛ tl, dus ½ tl voor vier), voeg dan korianderblaadjes toe en een lepel crème fraîche als je dat lekker vindt.
Tip van de chef
Haal voordat je mixt vier van de donkerst geroosterde pompoenstukken uit de pan en houd ze apart. Leg er één bovenop elk bord, voeg dan het snuifje Chiang Mai Curry en de koriander toe. Je krijgt een gladde oranje soep met een gebruinde part, een laagje roodbruine kruiden en groene blaadjes erop, en de eerste lepel heeft al wat krokante rand erbij.
Hoeveel Chiang Mai Curry per kg pompoen
Gebruik 2 gestreken theelepels Chiang Mai Curry voor de rub op elke kg pompoen, en dan ongeveer ½ theelepel verdeeld over de borden op het einde. Voor 1,5 kg pompoen wrijf je 3 theelepels in. Meng de kruiden eerst met de olie en wrijf het in, zodat het aan de snijkanten kleeft en niet van de bakplaat afstoft.
De bird's eye pepers in de blend geven een pittigheid die lepel na lepel opbouwt, dus deze hoeveelheid geeft een warme soep in plaats van een vurige. Als je meer pit wilt, voeg dan toe aan het snuifje op het einde, niet aan de rub. De kruiden op de pompoen geven diepte, en het snuifje erop geeft de scherpe, verse geur.
Je kookt met een blend van tien ingrediënten die Chloë en Dax al in evenwicht hebben gebracht, dus je hoeft geen vijf andere potjes open te maken. Eén potje, twee momenten, en de oven doet de rest. Voeg Chiang Mai Curry toe aan je winkelmandje, en rooster vanavond een bakplaat pompoen.
FAQ
Kan je pompoensoep in de oven roosteren?
Je roostert de pompoen, en maakt er dan soep van. De oven bruint de snijranden, wat je een diepere, zoetere smaak geeft dan wanneer je de stukken kookt in bouillon. Als de parten zacht zijn en donker aan de randen, maken een staafmixer en hete bouillon het karwei af in de pan.
Hoe weet je dat de pompoen genoeg geroosterd is?
Kijk eerst naar de randen: die moeten diep goudbruin zijn met een paar donkerdere vlekjes, niet bleek. Steek dan een mes in het dikste deel van een part. Als het erin gaat zonder weerstand, is het klaar om te mixen.
Hoe maak je pompoensoep pittiger?
Voeg meer van het afwerkende snuifje Chiang Mai Curry toe over elk bord, een beetje tegelijk. Je kan ook wat Bird's Eye Chili Flakes erop strooien. Houd de rub op de pompoen zoals geschreven, zodat de soep in evenwicht blijft.
Kan je geroosterde pompoensoep maken zonder kokosmelk?
Ja, dit recept heeft helemaal geen kokosmelk. De geroosterde pompoen en ui mixen tot een soep die op zichzelf glad en vol van smaak is, en een lepel crème fraîche erop voegt romigheid toe als je dat wilt. Voor een romige kokosversie, probeer onze pompoensoep met zoete aardappel en Thai Red Curry.
Kan je het op voorhand maken?
Ja. Laat de soep afkoelen, dek af en bewaar in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig tot het stoomt, verdun met een scheutje bouillon indien nodig, en houd het afwerkende snuifje Chiang Mai Curry voor op het bord, zodat het nog vers ruikt als je het serveert.
