Pompoensoep met zoete aardappel en Thai Red Curry begint met een snelle kruidenpasta die de soep net dat tikje extra geeft. Gember, chili, knoflook, koriander en uien worden fijngemalen, daarna geroerd door hete bouillon en kokosmelk. De geuren die uit de pan opstijgen brengen je meteen naar het Verre Oosten.
De Thai Red Curry gaat er samen met de kruidenpasta bij. Het is een van de blends die Chloë en Dax met de hand mengen in België, en je vindt hem hier: Thai Red Curry. Eén eetlepel is alles wat deze pot nodig heeft.
We serveren deze soep graag bij etentjes met vrienden. Het is een makkelijk recept, snel klaar en iedereen is er dol op. De voorbereiding duurt 15 minuten, koken 30, en je maakt er 4 porties van. Perfect voor een Belgische november, wanneer de pompoenen er zijn.
Ingrediënten
- 400 g pompoen
- 250 g zoete aardappel
- 3 cm verse gemberwortel
- 1 rode chili
- 2 teentjes knoflook
- 15 g koriander, met steeltjes
- 2 uien, in kwarten
- 1 el ZEST Thai Red Curry
- 1 l kippenbouillon
- 2 stengels citroengras
- 2 kaffirlimoenblaadjes
- 400 ml kokosmelk
- 1 tl rietsuiker
- 2 el vissaus
- zwarte peper
- 10 Thaise basilicumblaadjes, gescheurd
- 12 garnalen, gekookt
- 1 tl ZEST Bird's Eye Chili Flakes
Je hebt nodig: staafmixer of keukenmachine
Bereiding
- Schil de pompoen en de zoete aardappel en snijd ze in blokjes.
- Maal de gember, chili, knoflook, koriander en uien fijn met een staafmixer of in een keukenmachine.
- Verwarm de kippenbouillon op een matig vuur en voeg het gekneusde citroengras en de kaffirlimoenblaadjes toe.
- Roer de kokosmelk door de bouillon. Zet het vuur lager en voeg de kruidenpasta en de Thai Red Curry toe. Roer goed zodat je geen klontjes krijgt. Breng op smaak met rietsuiker, vissaus en versgemalen zwarte peper.
- Breng alles aan de kook en laat het daarna een paar minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de blokjes pompoen en zoete aardappel toe en kook de soep ongeveer 20 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
- Verwijder het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes, en mix de soep glad met een staafmixer.
- Roer als laatste de gescheurde Thaise basilicumblaadjes erdoor.
- Serveer de soep in kommen en garneer met een paar basilicumblaadjes en de gekookte garnalen. Voor extra pit strooi je er de Bird's Eye Chili Flakes overheen.
Tip van de chef
Heb je een grote pompoen in de keuken? Verdubbel de hoeveelheden en bewaar de rest van de soep in gesteriliseerde potten. Wat je meteen serveert krijgt de volledige afwerking: een gladde, dieporanje soep in een kom, een paar gescheurde basilicumblaadjes, de gekookte garnalen erop en een snuifje Bird's Eye Chili Flakes over het oppervlak gestrooid.
FAQ
Hoe lang duurt pompoensoep met zoete aardappel?
Voorbereiding duurt 15 minuten en koken 30, dus je zit binnen ongeveer 45 minuten aan tafel. Het grootste deel van de kooktijd is voor de pompoen en de zoete aardappel, die ongeveer 20 minuten zachtjes garen tot ze zacht zijn. Daarna mix je, roer je de basilicum erdoor en serveer je.
Wanneer gaat de Thai Red Curry in de soep?
Hij gaat erin na de kokosmelk, samen met de kruidenpasta, zodra je het vuur lager hebt gezet. Roer hem goed door zodat je geen klontjes krijgt. Breng daarna op smaak met rietsuiker, vissaus en versgemalen zwarte peper en breng alles aan de kook.
Waar komt de pit in deze soep vandaan?
Er zijn twee plekken. De verse rode chili gaat in de kruidenpasta, en de Bird's Eye Chili Flakes komen helemaal op het einde erop voor extra pit. Omdat de vlokken de laatste stap zijn, kun je ze aan tafel erover strooien.
Kan ik een grotere hoeveelheid van deze soep maken?
Ja. Als je een grote pompoen hebt, verdubbel je de hoeveelheden en bewaar je de rest van de soep in gesteriliseerde potten. Zo geeft één grote kookbeurt je soep voor later.
Waarom worden het citroengras en de limoenblaadjes eruit gehaald voor het mixen?
Ze geven smaak aan de bouillon terwijl die pruttelt, en het recept haalt ze eruit voordat de soep glad gemixt wordt met een staafmixer. De soep houdt hun aroma, en wat in de mixer gaat zijn alleen de groenten en de bouillon.
Welk materiaal heb ik nodig?
Een staafmixer of een keukenmachine. Je gebruikt hem twee keer: een keer om de kruidenpasta fijn te malen, en een keer om de afgewerkte soep glad te mixen.
Doe Bird's Eye Chili Flakes in je mandje naast de Thai Red Curry, en maak deze soep voor je volgende etentje met vrienden.
