Er is iets met mediterraan en midden-oosters eten dat je raakt. Het is levendig, fris, royaal en altijd vol smaak. Wij zijn hier grote fans van Ottolenghi, en eerlijk gezegd gaat er geen week voorbij zonder dat we hummus maken van nul voor onze klanten (ja, op de echte manier: weken, sudderen, mixen, het hele ritueel).
Die liefde voor krachtige smaken, pittige kruiden en slow food is precies wat onze Zesty Za'atar blend inspireerde, een levendige mix van biologische tijm, citroenzure sumac, nootachtige sesam en net een vleugje Aleppo chili. Ideaal om leven te blazen in zo'n beetje alles wat je kookt.
Hummus van nul, op de juiste manier
We doen niet aan snelkoppelingen als het om hummus gaat. Uit blik? Prima in geval van nood. Maar als je die fluweelzachte, nootachtige, ultraromige textuur met diepe smaak wilt, dan is dit de methode om bij te zweren.
Ingrediënten
-
250 g gedroogde kikkererwten
-
1 tl zuiveringszout (voor weken en koken)
-
1 teentje knoflook
-
120 ml tahini
-
Sap van 1 citroen
-
Zout, naar smaak
-
IJswater, om te verdunnen
-
1 el geklaarde boter (of olijfolie)
-
1 tl ZEST Zesty Za'atar blend
-
Optionele extra's: gerookte paprika uit de oven, geroosterde knoflook, vuurgebakken rode paprika, of een snuifje van je favoriete ZEST spice blends zoals Garlic Lover's Gold, Bella Italia of Cheeky Chipotle.
Bereiding
-
Week de kikkererwten een nacht in koud water met een snuifje zuiveringszout.
-
Spoel af en laat uitlekken, sudder dan in vers water met nog wat zuiveringszout tot ze zacht zijn (zo'n 40 à 50 minuten).
-
Laat iets afkoelen. Mix met knoflook, tahini, citroensap en zout. Voeg langzaam ijswater toe tijdens het mixen tot je die zijdezachte textuur krijgt.
-
Serveer warm of koud. Bedek met geklaarde boter, een flinke portie Zesty Za'atar, en wat je smaakpapillen verder zin in hebben.
Nu je hummus op niveau is, is het tijd om het in te zetten in een maaltijd die frisheid en troost brengt.
Geroosterde wortel en kikkererwtsalade
Na alle feestdagen is dit onze go-to voor iets lichter, frisser en toch helemaal bevredigend. Geroosterde groenten, krokante kikkererwten, verse blaadjes en een citrusachtige tahinidressing, allemaal samengebracht met onze Zesty Za'atar blend.
Ingrediënten
Voor de salade:
-
500 g wortels, geschild en gesneden in reepjes of schijven
-
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
-
2 el olijfolie
-
2 el ZEST Zesty Za'atar, verdeeld
-
200 g gemengde sla (spinazie, rucola, romaine, jij beslist)
-
Pitjes van 1 granaatappel
-
50 g verkruimelde feta of plantaardige kaas (optioneel)
-
Een handvol geroosterde noten of pitten, wij houden van pistaches of amandelen
Voor de dressing:
-
3 el tahini
-
Sap van 1 citroen
-
1 el extra vierge olijfolie
-
1 tl honing of ahornsiroop
-
1 teentje knoflook, geraspt
-
Snuifje zeezout
-
Water om te verdunnen
Bereiding
-
Rooster de groenten
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng wortels en kikkererwten met olijfolie en 1 el Zesty Za'atar. Verdeel over een bakplaat en rooster 20 à 25 minuten, keer één keer om, tot ze goudbruin en krokant zijn.
-
Mix de dressing
Klop tahini, citroensap, olijfolie, honing of ahornsiroop en knoflook. Voeg beetje bij beetje water toe tot het romig en gietbaar is. Breng op smaak met zout.
-
Bouw de salade
Meng in een grote kom de sla met geroosterde groenten en kikkererwten. Besprenkel met tahinidressing, werk af met nog een el Zesty Za'atar.
-
Finish sterk
Strooi er granaatappelpitjes, feta (indien gewenst) en geroosterde noten of pitten over. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Waarom we niet genoeg krijgen van Zesty Za'atar
Dit is zo'n spice blend die alles laat knallen. Het is krachtig maar in balans: de tijm geeft diepte, sumac brengt helderheid, citroenschil tilt alles op, en sesam zorgt voor die geroosterde nootsmaak. Een vleugje chili voegt warmte toe zonder te overheersen.
Het is ook krankzinnig veelzijdig:
-
Strooi over hummus of labneh
-
Wrijf in kip of geroosterde aubergine
-
Meng met olijfolie als brooddip
-
Strooi op eieren, geroosterde aardappelen, popcorn, ga los
En ja, het is vegan, glutenvrij en volledig zonder toevoegingen. Gewoon smaak, zoals de natuur het bedoelde.
Klaar om te koken?
Je kan onze Zesty Za'atar blend hier shoppen, en terwijl je toch bezig bent, blader door onze volledige collectie spice blends ontworpen om elke maaltijd wat minder saai en veel heerlijker te maken.
Laat je eten dit jaar even goed aanvoelen als het smaakt.
