Je weet dat pulled pork altijd scoort op een feestje. Maar hier wordt het interessant: je hebt geen smoker nodig en je hoeft geen hele dag buiten te staan. Dit pulled pork recept uit de oven met bourbon barrel barbecue rub levert malse, smoky, smeltende varkensschouder met minimaal gedoe. Low and slow is het geheim, en de bourbon rub doet het zware werk.
Ingrediënten
- 1,5–2 kg varkensschouder (met of zonder bot)
- 3 el ZEST Bourbon Barrel Barbecue rub
- 1 el olijfolie
- 1 tl fijn zeezout
- 120 ml appelsap of cider (voor in de braadslede)
- Om te serveren: briochebroodjes, coleslaw, ingemaakte rode ui
Bereiding
- Dep de varkensschouder droog met keukenpapier. Besprenkel met olijfolie en wrijf overal in met het zout en de ZEST Bourbon Barrel Barbecue rub. Zorg dat elk stukje bedekt is. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het zout wat vocht naar buiten trekt en de kruiden goed hechten.
- Verwarm je oven voor op 150°C (130°C hetelucht). Leg het vlees in een diepe braadslede, met de vetkant naar boven. Giet het appelsap onderaan in de slede om stoom te maken en het vlees sappig te houden.
- Dek de slede goed af met twee lagen aluminiumfolie. Braad 5 tot 6 uur tot het vlees helemaal zacht is en makkelijk van het bot loslaat.
- Verwijder de folie de laatste 30 minuten zodat de korst kan karamelliseren en kleuren. De bruine suiker in de rub zorgt voor een plakkerige, glanzende bark.
- Haal het vlees uit de oven en laat 20 minuten rusten. Haal uit elkaar met twee vorken en gooi grote stukken vet weg. Meng wat braadvocht terug door het vlees zodat het sappig blijft.
- Serveer in geroosterde briochebroodjes met coleslaw, of gebruik als basis voor taco's, loaded fries of mac and cheese.
Tip van de chef
Voor de diepste smaak: wrijf het vlees de avond ervoor in en laat het afgedekt in de koelkast overnachten. De droge pekel maakt het oppervlak steviger en concentreert de kruidenkorst, zodat je een betere bark krijgt en meer smaak door het hele stuk. Haal het 30 minuten voor het braden uit de koelkast zodat de kilte eraf is.
De juiste barbecue rub kiezen voor je pulled pork
Niet alle barbecue rubs werken hetzelfde. Sommige zijn gemaakt voor snel grillen, andere voor langzaam gebraden stukken zoals varkensschouder. Zo verhouden de vier barbecue rubs van ZEST zich:
| ZEST Rub |
Smaakprofiel |
Beste voor |
Pittigheid |
| Bourbon Barrel Barbecue |
Whisky peperkorrels, bruine suiker, gerookte paprika |
Pulled pork, ribs, brisket |
Medium (smoky warmte) |
| Bold Butcher's Rub |
Zoet, hartig, pittig in balans |
Alle soorten vlees, veelzijdig |
Medium-hoog |
| Cheeky Chipotle Rub |
Ancho + chipotle, oregano, azijn |
Varkensvlees, kip, rund |
Medium (smoky) |
| Grill Guru Rub |
Mosterd, venkel, paprika, knoflook |
Burgers, steaks, gegrilde groenten |
Mild-medium |
5 manieren om pulled pork te serveren
Pulled pork is niet alleen voor broodjes. Hier zijn vijf manieren om dit malse, smoky vlees te gebruiken:
- Klassiek broodje: Geroosterd briochebroodje, pulled pork, coleslaw erop. Simpel, onverslaanbaar.
- Taco's: Warme maïstortilla's, pulled pork, ingemaakte rode ui, verse koriander, scheutje limoen.
- Loaded fries: Krokante frietjes, pulled pork, gesmolten kaas, lente-ui, scheutje zure room.
- Mac and cheese topping: Roer pulled pork door romige mac and cheese voor een smoky, heerlijke upgrade.
- Pizza: Verruil je gewone toppings. Pulled pork, rode ui, jalapeños, mozzarella, barbecuesaus als basis.
Laatste gedachten
Pulled pork hoeft niet ingewikkeld te zijn. Een goed stuk varkensschouder, een royale laag bourbon barrel rub en 6 uur in de oven. Dat is alles. Het langzaam braden doet het werk, de rub brengt de smaak, en je eindigt met mals, smoky pulled pork dat werkt voor alles: van doordeweekse taco's tot weekend barbecue feestjes.
Hoe serveer jij pulled pork het liefst?
Veelgestelde vragen (FAQ's)
Welk stuk varkensvlees is het beste voor pulled pork?
Varkensschouder (ook wel varkensnek genoemd) is het beste stuk. Het heeft genoeg vet en bindweefsel om sappig en mals te blijven tijdens het lange, langzame garen. Vermijd magere stukken zoals varkenshaas, die drogen uit.
Kan ik pulled pork maken zonder smoker?
Absoluut. Deze ovenmethode levert malsе, smaakvolle pulled pork zonder speciaal gereedschap. De bourbon barrel rub brengt de smoky diepte die je normaal van rookhout krijgt, en het langzaam braden op lage temperatuur maakt het vlees prachtig mals.
Hoe lang duurt pulled pork in de oven?
Reken op 5 tot 6 uur op 150°C. Het vlees is klaar als het vorkzacht is en makkelijk uit elkaar valt. Als je haast hebt, kan je de temperatuur verhogen naar 160°C, maar verwacht dan iets minder mals resultaat.
Wat is het verschil tussen barbecue rubs?
Bourbon Barrel is zoet en smoky met whisky peperkorrels. Bold Butcher's biedt een gebalanceerd zoet-hartig-pittig profiel. Cheeky Chipotle neigt naar Mexicaans met ancho en chipotle pepers. Grill Guru is milder met mosterd en venkel. Allemaal werken ze voor pulled pork, maar de karamellisatie van Bourbon Barrel is ongeëvenaard.
Hoe bewaar ik overgebleven pulled pork?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen, of vries in voor tot 3 maanden. Verwarm voorzichtig met een scheutje appelsap of het bewaarde braadvocht om het sappig te houden.
