Aglio e olio is het beste bewijs dat goede Italiaanse keuken draait om eenvoud, niet om moeite. Spaghetti, goede olijfolie, verse knoflook en een vleugje chili, in een kwartier op tafel. Een snuifje Bella Italia op het einde maakt van een snelle hap iets wat je met plezier aan gasten serveert.
Waarom dit werkt
In aglio e olio kan niets zich verstoppen, dus elk ingrediënt moet zijn plaats verdienen. Verse knoflook die zachtjes opwarmt in olijfolie wordt zoet en nootachtig in plaats van scherp. Verse rode chili geeft een zuivere, frisse pit die je uit een stoffig potje vlokken niet haalt. En een scheutje zetmeelrijk kookwater door de olie geklopt, zorgt ervoor dat de saus glanst in plaats van vettig te zijn.
Bella Italia, onze Italiaanse kruidenmix, doet de afwerking. Je voegt hem toe van het vuur, zodat de basilicum en oregano hun geur houden, en je bord ruikt meteen naar een zonnige trattoria.
Ingrediënten
- 200 g spaghetti
- 5 eetlepels goede extra vierge olijfolie
- 4 teentjes verse knoflook, in dunne plakjes
- 1 tot 2 verse rode chilipepers, fijngesneden (zonder zaadjes voor minder pit)
- 2 koffielepels Bella Italia
- Een handjevol verse platte peterselie, gehakt
- Zeezout
- Geraspte parmezaan of pecorino om te serveren (optioneel)
Bereiding
-
Kook de pasta: breng een grote pot goed gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente. Schep een mok kookwater uit de pot voor je afgiet.
-
Warm de knoflook en chili op: zet intussen de olijfolie in een brede pan op een laag vuur. Voeg de knoflook en verse chili toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes garen, tot de knoflook lichtgoud is en lekker ruikt. Laat hem niet bruinen, anders wordt hij bitter.
-
Bind de saus: giet een flinke scheut kookwater bij de olie en zwenk de pan tot het geheel zijdezacht wordt.
-
Meng: voeg de uitgelekte spaghetti en de peterselie toe. Schep een minuut goed om en maak losser met wat extra kookwater, tot elke sliert glanst.
-
Werk af met Bella Italia: neem de pan van het vuur, strooi de Bella Italia erover en schep nog één keer om. Proef, voeg zout toe als het nodig is en serveer met een laatste scheutje olijfolie en eventueel kaas.
Tip van de chef
Houd het vuur onder de knoflook laag en laat hem niet uit het oog: lichtgoud is perfect, bruin is bitter. Voeg Bella Italia altijd van het vuur toe, zodat de kruiden fris en aromatisch blijven en niet verbranden in de olie.
Veelgestelde vragen
Wat betekent aglio e olio eigenlijk?
Letterlijk knoflook en olie. Dat is meteen het hele karakter van het gerecht, dus gebruik goede olijfolie en echte verse knoflook. Dit is niet het moment voor dat zielige teentje dat sinds Kerstmis in je lade rondslingert.
Kan ik het zonder verse chili maken?
Dat kan, maar dan laat je smaak liggen. Verse chili geeft een frisse, levendige pit. Heb je alleen gedroogde vlokken, gebruik dan een snuifje, en neem de volgende keer een verse rode chili mee. Je pasta zal je dankbaar zijn.
Waarom moet ik het kookwater bijhouden?
Dat troebele, zetmeelrijke water is goud waard. Door de olie geklopt bindt het de saus, zodat die aan elke sliert blijft hangen en niet onderaan in je bord blijft liggen. Giet het dus nooit helemaal weg.
Wat is de beste pasta voor aglio e olio?
Spaghetti of spaghettini is de klassieker, en niet voor niets heeft nonna dat nooit veranderd. Lange slierten nemen de knoflookolie mooi op. Linguine werkt ook, als dat in de kast staat.
Mag er parmezaan op?
Puristen zullen zuchten, want de traditionele aglio e olio is zonder kaas. Maar het is jouw avondeten. Een beetje geraspte pecorino is heerlijk: schenk jezelf een glas wijn in en trek je niets aan van de smaakpolitie.
